Знаете ли вы легенду о перуанской каусе и при каких обстоятельствах родился рецепт данного хрестоматийного для перуанской кухни блюда?
Итак, знакомьтесь, - кауса лименья (по-испански: causa limeña, causa a la limeña, causa). Представляет собой уложенный слоями салат, основой для которого служит очищенный и размятый до пюреобразного состояния варёный картофель в мундире.
Начинка каусы может состоять из самых разных продуктов: креветок, тунца, индейки или курицы. В качестве заправки используется майонез.
Чаще всего блюдо готовят на Новый год (прямо как мы Оливье 31 декабря!), в дни рождения, а также подают на стол для гостей.
Существует версия, что название блюда происходит от слова kawsay, означающего на языке индейского народа кечуа «то, что кормит».
Сведений о возникновении каусы очень мало.
Во время Второй тихоокеанской войны (1879–1883), когда чилийцы вторглись в Лиму, перуанские войска нуждались в помощи, в связи с чем было объявлено о добровольном сборе средств. В это время из пожертвованных для армии продуктов питания (естественно, самых простых и дешевых - картофеля, моркови, кукурузы и т. д.) женщины, возможно, и начали готовить салат, известный сегодня как кауса. В качестве заправки, вместо традиционного в настоящее время майонеза, использовали сок лимона и масло.
#causa #causalimeña #cocinaperuana #promperu #promperurussia #перуанскаякухня #перу #перуанскийресторан #перуанскийсалат #перуанскаяеда
